Νηστίσιμες ταλιατέλες με μανιτάρια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ταλιατέλες 

1. Βάλτε το αλεύρι καμούτ, το λεπτό σιμιγδάλι και το νερό στον κάδο και ρυθμίστε Ζύμη/2 λεπτά. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα μπολ, σχηματίστε μία μπάλα με τα χέρια σας και καλύψτε την με πλαστική μεμβράνη. Αφήστε την στην άκρη να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
2. Με τη μηχανή παρασκευής ζυμαρικών ή με έναν πλάστη ανοίξτε τη ζύμη σε μία ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας σε λεπτό φύλλο πάχος 2-3 χιλ. Κόψτε το λεπτό φύλλο σε λωρίδες πλάτους 1-2 εκ. για να σχηματίσετε τις ταλιατέλες. Μεταφέρετε τις ταλιατέλες σε ένα ταψί πασπαλισμένο με λεπτό σιμιγδάλι και αφήστε τις στην άκρη.

Σοταρισμένα μανιτάρια 

3. Βάλτε τον μαϊντανό στον κάδο και ψιλοκόψτε 5 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 8. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και κρατήστε στην άκρη.
4. Βάλτε το σκόρδο στον κάδο και ψιλοκόψτε 3 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 8. Καθαρίστε τα τοιχώματα του κάδου με τη σπάτουλα.
5. Προσθέστε το ελαιόλαδο και σοτάρετε 3 λεπτά/120°C/ταχύτητα 1.
6. Προσθέστε τα μανιτάρια, το αλάτι και το πιπέρι και σοτάρετε
   12 λεπτά/100°C/αντίστροφη κίνηση/ταχύτητα 1. Εντωμεταξύ, για να ολοκληρώσετε ταυτόχρονα τα δύο στάδια μαγειρέματος, βάλτε άφθονο αλατισμένο νερό να βράσει σε μία μεγάλη κατσαρόλα και μαγειρέψτε τις ταλιατέλες για 3-4 λεπτά ή μέχρι να γίνουν al dente.
7. Σουρώστε τις ταλιατέλες και προσθέστε τα σοταρισμένα μανιτάρια. Αλατοπιπερώστε, πασπαλίστε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε τις νηστίσιμες ταλιατέλες με μανιτάρια αμέσως.