Ριζότο με μανιτάρια και λουκάνικο
Ενεργός χρόνος: 10 λεπτά Συνολικός χρόνος: 55 λεπτά Μερίδες: 4 μερίδες Κατηγορία: εύκολη
ΥΛΙΚΑ
- 1 ματσάκι φρέσκο μαϊντανό, μόνο τα φύλλα
- 50 γρ. παρμεζάνα, σε κομμάτια (2 εκ.)
- 730 γρ. νερό
- 300 γρ. λευκά μανιτάρια, φρέσκα, κομμένα στα τέσσερα
- 40 γρ. ελαιόλαδο
- 40 γρ. κρεμμύδι, κομμένο στη μέση
- 250 γρ. λουκάνικο, σε κομμάτια (2 εκ.)
- 320 γρ. ρύζι Carnaroli
- 60 γρ. λευκό κρασί
- 1 κ.γλ. πάστα ζωμού λαχανικών
- 1 κ.γλ. αλάτι
- 25 γρ. βούτυρο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Βάλτε το μαϊντανό στον κάδο και κόψτε 3 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 8. Μεταφέρετε σε μπολ και κρατήστε στην άκρη.
- Βάλτε την παρμεζάνα στον κάδο και αλέστε 10 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 10. Μεταφέρετε σε μπολ και κρατήστε στην άκρη. Καθαρίστε τον κάδο.
- Βάλτε 20 γρ. ελαιόλαδο και τα μανιτάρια στον κάδο και σοτάρετε, τοποθετώντας το καλαθάκι στη θέση της μεζούρας,
5 λεπτά/120°C/αντίστροφη κίνηση/ταχύτητα 1. Μεταφέρετε σε μπολ και κρατήστε στην άκρη. - Βάλτε το κρεμμύδι και τα υπόλοιπα 20 γρ. ελαιόλαδο στον κάδο, κόψτε
2 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 6. Καθαρίστε τα τοιχώματα του κάδου με τη σπάτουλα. - Σοτάρετε, τοποθετώντας το καλαθάκι στη θέση της μεζούρας,
3 λεπτά/120°C/ταχύτητα 1. - Προσθέστε το λουκάνικο και σοτάρετε
3 λεπτά/120°C/αντίστροφη κίνηση/ταχύτητα 1. - Προσθέστε το ρύζι και σοτάρετε, χωρίς τη μεζούρα,
2 λεπτά/100°C/αντίστροφη κίνηση/ταχύτητα 1. - Προσθέστε το λευκό κρασί και σοτάρετε, χωρίς τη μεζούρα,
1 λεπτό/100°C/αντίστροφη κίνηση/ταχύτητα 1. - Προσθέστε τα σοταρισμένα μανιτάρια, 700 γρ. νερό, την πάστα ζωμού λαχανικών και το αλάτι, αναμείξτε με τη σπάτουλα, τοποθετήστε το καλαθάκι στη θέση της μεζούρας και μαγειρέψτε 15 λεπτά/100°C/αντίστροφη κίνηση/ταχύτητα 1.
- Αφήστε το ριζότο με μανιτάρια και λουκάνικο να σταθεί μέσα στον κάδο για 1 λεπτό και μεταφέρετε στο μπολ σερβιρίσματος. Προσθέστε το βούτυρο και την αλεσμένη παρμεζάνα και αφήστε στην άκρη.
- Γαρνίρετε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε αμέσως.
