Τραγανό ψωμί με γιαούρτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Βάλτε το νερό και τη μαγιά στον κάδο και ζεστάνετε 3 λεπτά/37°C/ταχύτητα 1. Αλευρώστε ελαφρά το μπολ και κρατήστε στην άκρη.
2. Προσθέστε το σκληρό αλεύρι, το αλεύρι ολικής, το γιαούρτι, το αλάτι, το μέλι και το βαλσάμικο και ζυμώστε/4 λεπτά. Μεταφέρετε στο μπολ, σκεπάστε με πετσέτα κουζίνας και αφήστε το σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για 1 ½ ώρα. Εντωμεταξύ λαδώστε και αλευρώστε την πήλινη γάστρα.
3. Μεταφέρετε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και αναδιπλώστε τη δύο-τρεις φορές. Σχηματίστε μία φρατζόλα και τοποθετήστε τη μέσα στην προετοιμασμένη πήλινη γάστρα. Πασπαλίστε τη φρατζόλα με αλεύρι, χαράξτε την επιφάνεια της σε 2-3 σημεία με ένα κοφτερό μαχαίρι και κλείστε το καπάκι. Τοποθετήστε τη γάστρα στη χαμηλότερη σχάρα μέσα στον κρύο φούρνο και ψήστε στο φούρνο στους 240°C  για 50-60 λεπτά. Αφαιρέστε προσεκτικά το καπάκι της γάστρας και ψήστε για ακόμη 5 λεπτά (240°C) χωρίς καπάκι. Αφαιρέστε προσεκτικά το ψωμί από τη γάστρα και μεταφέρετέ το πάνω σε σχάρα να κρυώσει. Κόψτε σε φέτες και σερβίρετε.